In primo piano, Corrado Parisi, chef siciliano rimasto al timone del Mosaico del Terme Manzi hotel di Ischia (Napoli) un solo giorno di servizio, sabato 25 aprile scorso. Aveva ereditato il posto di Nino Di Costanzo, 2 stelle Michelin. Con lui, ha lasciato l’intera brigata di cucina (foto facebook).E’ durato un solo giorno il servizio di Corrado Parisi in sella al ristorante Mosaico del Terme Manzi hotel di Ischia (Napoli). Lo chef, siciliano di Ispica, era stato chiamato a succedere a Nino Di Costanzo, cuoco ischitano capace di condurre l’insegna di Casamicciola Terme alle 2 stelle Michelin. Venti giorni fa le prime prove di cucina, sabato scorso l’apertura al pubblico e domenica l’annuncio dell’abbandono del timone. Per capirne di più, abbiamo sentito Parisi direttamente al telefono . Cos’è successo? Non c’erano le condizioni per andare avanti. Soprattutto quelle economiche: mi chiedevano di fare una cucina che confermasse le 2 stelle Michelin con materie prime di livello inferiore e personale molto ridotto rispetto a prima. Quanto ridotto? Con Di Costanzo lavoravano 20 persone in cucina. Io ero disposto a ridimensionare il team: ne avevo chieste 16 più il lavapiatti perché a certi livelli non puoi impiegare meno di 3 persone per partita. Loro me ne hanno concesse in tutto 6 per il Mosaico e 3 o 4 per l’Olivo (l’altro ristorante dell’hotel, ndr). E con gli stessi occorreva pensare anche al Bouganville (lo snack bar, ndr) e alle colazioni. Ma così non si può fare bene. E le materie prime? Ho capito solo molto dopo che c’erano diversi problemi con i fornitori, che non erano contenti dei rapporti con la struttura. Ho cominciato a indagare quando mi hanno chiesto di comprare il caffè e il pancarrè al discount.

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